2013.01.21

チェ～ンジ・ザ・つゆ～

1月20日は、お正月休み以来の定休日でした。
そういえば、自家製つゆの在庫がゼロになってた..娘たちも近々、蕎麦を食べに来そうだし、午前中は蕎麦つゆ造りをやっか!

今回の造りのテーマは「チェ～ンジ!」(オバマ大統領か??)
前から試してみたかった、ダシをとる時に「ホタテ貝柱」を入れてみよう! つゆは蕎麦打ち師の個性そのもの、好き勝手にやってOK!

いつも鰹節を買ってる築地の乾物屋さんから、オホーツク産の旨みたっぷりな貝柱をゲット☆ ところで、どの位の量を入れたらいいんだろう? まっ適当でいいか。(出ました、適当チャラおやじ)

火にかける前に、昆布と一緒に3時間ほど水に浸してましたが、ホタテの香りが全然出てな～い↓ っていうか、水の中でまだ堅い状態↓↓ もっと浸す時間が必要だぞ…
でも午後から新年会が入ってて、そんなに時間が無い…

よ～し! カツオと一緒に火にかけてダシをとるか!!
邪道といえるこの製法(これも適当)、約20分経過後、おっ、今までにない濃～い旨みが出ている、これはホタテさんのパワーだね!

とったダシに、甕で寝かせている「かえし」を加え、約30分間、仕上げの「湯煎」の作業。酒造りでいえば火入れだね。

湯煎をすることで味が滑らかになり、日持ちも良くなるんです○
湯煎中、アツアツのつゆを味見したら、「うわっ、甘っ」こりゃ失敗作か?? でも温度が下がったら、わりとイケる～◎◎～

残念ながら、ホタテの風味はあまり感じず..だけど深い味に仕上がったよ! 蕎麦の実を殻ごと挽く、パンチのある自家栽培蕎麦と合いそうだ! とりあえず「チェ～ンジ」したかな(^00^)/


話は変わって、新十両の東龍(あずまりゅう)さんは、初場所中日を終えて四勝四敗の五分の星で、うち三勝が上手投げ。

後半戦、疲労もピークになってくるでしょうが、得意のフィニッシュホールドで、勝ち越しを目指しがんばってください!!

蕎麦つゆに相撲と、マニアックな話題にお付き合いいただき、
皆さん、あざぁ～す!!!